Estas fueron las primeras jornadas que realize y la verdad es que fueron bastante buenas ya que los clientes quedaron muy satisfechos y a mi me sirvieron para realizar platos nuevos y poder trabajar con este producto tan exquisito, las jornadas se realizaron en el Restaurante baboo y con la colaboración de la Asociación para la Agroecologia Mediterránea Al Munia de Málaga.El menú se compone de seis platos los cuales intercalan tres de chivo y otros tres de cordero, los platos en si van desde tres entradas frías y calientes, una de ellas es una caldereta de chivo que aparte de su gran sabor es muy original por su forma de servirlo en cuatro servicios, un plato de mar y montaña, una hamburguesa plato muy creativo desde mi punto de vista y para concluir con el postre utilizé un queso de los Montes de Málaga de leche de oveja curado.
Aquí os ponga la fotos de las jornadas:
* Ensalada de espinacas con pastel de chivo envuelto en chips de mollejas y vinagreta de uvas negras.
* Láminas de cordero marinadas al orégano y cítricos marcadas al grill con nieve de macadamia.
* Caldereta de chivo al romero y patatas a la miel de caña en cuatro servicios.
* Chuletas de cordero con cigalas y migas de pastor.
* Hamburguesa de chivo sobre pan de pipas con mahonesa de wasabi acompañado de sorbete de ketchup.
* Bizcocho de Aceite de Oliva Señorío de Jaén, mermelada de pasas de Corinto y queso de leche de oveja gratinado.
1 comentario:
Hola Antonio. Como verás este es el primer comentario de tu blog. Me parece genial que hayas decidido empezar tu blog y que muestres al mundo tu talento y tu carisma. Pero ademas de hablar de Vivaldi no te olvides del restaurante en el que trabajas y que te da la oportunidad de desarrollar tu propia creatividad. Un abrazo de tu jefe.
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